Ausbildung in der Gastronomie – vom Umgang mit Gewerbespülmaschine und Co

Auf den ersten Blick erscheint im Sommer 2020 ein Ausbildungsplatz in der so arg gebeutelten Gastronomiebranche nicht sonderlich verlockend. Dabei umfasst eine Ausbildung natürlich nicht ausschließlich das Kochen in einem Restaurant. Es ist durchaus recht vielseitig und in den letzten Monaten haben sich viele Gaststätten auf die neue Situation eingestellt. Wenngleich sich vieles verändert hat, so sind dennoch auch in diesem Jahr Auszubildende gesucht. Ausbildungsplätze in der Gastronomie umfassen unter anderem Koch, Fachkraft für Gastgewerbe, Systemgastronom, Hotelfachmann und Restaurantfachmann, um nur ein paar Wenige zu nennen. 

Egal ob Sie sich künftig als Sternekoch etablieren oder in einer renommierten Cateringfirma Fuß fassen wollen, grundlegend ist eine Ausbildung in einer Großküche ein wesentlicher Teil der Ausbildung.

Erste Schritte in einen neuen Lebensabschnitt

Ist die Schule beendet und der Lehrvertrag unterschrieben, beginnt für zahlreiche junge Menschen ein neuer Lebensabschnitt. Ein vollkommen anderer Alltag mit vielen neuen Aufgaben nimmt von nun an seinen Lauf. Viele sind mehr als begeistert, wenn sie das erste Mal eine Großküche betreten. Diese wirkt unglaublich imposant und beeindruckt die jungen Nachwuchskräfte. Bevor der Kochlöffel geschwungen wird, muss man sich mit der Technik vertraut machen. Denn die Großküchentechnik unterscheidet sich schon von der kleinen Haushaltsküche daheim. Nicht nur die Geräte sind größer und kompakter, auch der Stauraum und der Arbeitsplatz ist viel effizienter organisiert. Nur das ermöglicht am Ende ein reibungsloses Arbeiten und Lernen.

Gesunde Ernährung – ein wichtiger Pfeiler der Ausbildung

Wer eine Ausbildung zum Koch anstrebt, sollte sich mit gesunder Ernährung auskennen. Dabei spielt es vorab noch keine Rolle, in welcher Gaststätte oder welchem Restaurant künftig die kulinarischen Köstlichkeiten kreiert werden. Die Lebensmittelkunde ist der Grundstein, um sich entsprechendes Fachwissen anzueignen. 

Denn nicht nur daheim ist eine ausgewogene und gesunde Ernährung essenziell, sondern natürlich in den entsprechenden Berufen erst recht. Dabei lernen die Auszubildenden nicht nur die unterschiedlichen Gruppen der Nährstoffe kennen, sondern zeitgleich, welche in den verschiedenen Gerichten gut miteinander harmonieren. Die Zubereitung als solche ist dann bereits der nächste Schritt. Dabei kommt es darauf an, dass die wichtigen Nährstoffe und vor allem die Vitamine beim Kochen nicht verloren gehen. Vor allem Gemüse reagiert bei falscher Zubereitung nicht nur empfindlich, sondern verliert zudem an Farbe und Inhaltsstoffen.

Die Gewürze und Kräuter – der Schlüssel zum Genuss

Kein Gericht würde ohne Gewürze und Kräuter wirklich lecker schmecken. Darum kommt es während der Ausbildung selbstverständlich darauf an, nicht nur die unterschiedlichen Gewürze und Kräuter zu kennen, sondern vor allem auch, wie diese anzuwenden sind. Nicht alles harmoniert geschmacklich miteinander. Es gehört am Ende ein ordentliches Maß an Erfahrung dazu, wenn es um eine ausgewogene Dosierung geht. Bis dahin halten sich die Jungköche strikt an die Vorgaben und Rezepte. 

Die kleinen unscheinbaren Pulver, Granulate oder Samen verzaubern ein jedes Gericht. Sie verleihen nicht nur einen unvergleichlichen Geschmack, sondern sind zudem in der Lage bestimmte Nährstoffe aus den Lebensmitteln besser zu verwerten. Vor allem frische Kräuter können wie kleine Wunder wirken. Wie all das zusammenhängt, lernen die Auszubildenden im Laufe der Zeit.

Darüber hinaus bleibt ausreichend Spielraum, mit den Gewürzen und Kräutern zu experimentieren, ohne es einem Gast servieren zu müssen. Auf diese Weise lernen die Jungköche die Dosierungen besser einzuschätzen und welche Komponenten zusammenpassen und welche eher nicht. In einer Großküche stehen unglaublich viele verschiedene Zutaten zur Auswahl, sodass die Küchenexperimente oftmals zum kleinen Highlight werden.

Fazit

Ist der Schulabschluss erst einmal in der Tasche, beginnt für viele, junge Menschen ein neuer und nicht selten sehr spannender Lebensabschnitt. Wer seinen Traumberuf erlernen möchte, muss jedoch schon zu Schulzeiten beginnen, die Fühler nach einer guten Ausbildungsstätte auszustrecken. Selbst in diesen Tagen wird natürlich auch in der Gastronomie ausgebildet. Denn diese umfasst nicht nur den Betrieb von Gaststätten und Restaurants, sondern auch Catering, Systemgastronomie und Lieferservice.